Aplicas ampliadas de la proteína de loto en la industria de los alimentos .

En la industria alimentària, la proteïna de sèrum possedís fòrça proprietats foncionalas unicas (coma la solubilitat, l'aiga- vincula e las proprietats d'absorpcion, de proprietats de gelatge, d'adesion, d'elasticitat, de proprietats de fuòc, e d'emulsificacion). Utilizar aquelas proprietats eficaçament pòt melhorar significativament la qualitat dels aliments, menant a son aplicacion generalizada.

Aliments congelats

Per exemple, dins la produccion de bevendas frejas e de glaç, de proteïnas de sèrum, coma una font de proteïnas economicas, pòt èsser utilizada per remplaçar la polvera de lach de skim per reduire los còstes del produch. Sus excelentes propiedades emulsificantes mejoran significativamente las propiedades de viscosidad y gel de las mezclas de helados, en particular en los productos bajas {-}, mejorar significativamente el gusto y la textura. En glaç premium, es pas sonque un excellent substitut de polvera de lach mas tanben imparta un sabor refrescant, lach.

Bens de forn

Dins la produccion de pan, de galetas, e d'autres produches, la proteïna de sèrum pòt èsser utilizada per aumentar lo volum, lo contengut d'umiditat, e tenderizar lo pan. Cett e effe t es t particulièremen t prononciad e lorsqu e l'ajout e à faibl e - }calcium concentratio n d e l a protéin e de s set . Dins los sistèmas de pastís, utilizar WPC en luòc d'uòus pòt aumentar la fermetat e la viscositat de las pastas claras d'uòus, en empedissent aital l'escapament de CO2 produsit per d'agents de levatge. Dins lo tractament de las galetas e de las galetas suavas, WPC servís pas solament de substitut d'uòus, mas tanben melhora la color e la masticaria tant de plens - grases de graissas e bassas de graissas, çò que ne fa una font fòrça economica de solides de lach.

Productos Lacticos Fermentados
La proteïna de sèrum es tanben utilizada dins la produccion de produches lactics fermentats coma lo iogurt. Comunmente usada bajo- salt proteína no solo afecta a la fermentacion y sabor, sino también frena eficazmente la separacion y la precipitacion de loto de iogurt durante la vida de la conservacion. Amb un tractament caud corrècte, lo iogurt fortificat amb WPC expausa una viscositat mai elevada e una melhora retencion d'aiga. Redutz tanben los damatges dels probiòtics e de la lactasa per acid gastric e melhora l'activitat de las enzims intestinals.

Produches de Carne
L'apond de proteïna de sèrum promòu la ligason de las proteïnas dins la carn amb d'aiga, en ajudant a la formacion de gels e de remodelacion dels produches carnós. Apondre una solucion de sèrum que conten almens 10% de proteïna al pernil pòt contrarotlar l'aiga e la pèrda de graissa, en empedissent lo pes e lo sabor apondut de la carn cosida pendent la coccion. Apondre la proteïna de sèrum a las salsissas pòt ajudar a emulsificar la graissa e a l’empedir de se separar e de s’agregar.