Coma dire se lo cacau en polvera es bon o marrit?
Jun 14, 2025
La polvo de cacao es un ingrediente alimentar, y su produccion es estrictamente regulada por las normas nacionales. Sens testar d'equipaments, i a de biaisses simples de determinar s'es bon o marrit. Aquestes factors se centran principalament sus sa color, son odor, sa finessa, e son contengut de graissa.
1. Color
1) La polvera de cacao natural debe ser marron claro. La polvera de cacao natural cual es bruna o an bruna fosca es probablemente apondida con pel de cacao o otra colorante alimentar.
2) La polvera de cacao alcalizada debe ser brunig-. Bruno o marron o marrone- la tapa indica una excesiva alcalizacion y el contenido excesivo de cendras.
3) La polvera de cacao negra debe ser marrón oscura a brunisho- la tapa. Lo negre pur o quitament escur indica lo colorant alimentari es estat apondut.
2. Odor
1) La polvera de cacao natural tiene un aroma natural de cacao, una fragancia leve, refrescante. En polvera de cacao forte o cremada indica una calidad inferior.
2) La polvera de cacau alcalizada deuriá aver un aroma normal de cacau, un pauc mai fòrt que la polvera de cacau naturala, mas sens una odor cremada. Se l'aroma de la polvera de cacau alcalizada es tròp fòrta o a una odor cremada, es de qualitat mai bassa.
3) La polvera de cacau negra a un aroma similar a la polvera de cacau alcalizada. La polvera de cacau negra es la mai fòrtament alcalizada de las polveras de cacau alcalizadas e pòt aver aisidament una odor cremada. Los que sin una odor cremadas son consideradas alta {{3} } mentre que los que tienen una olor cremada son consideradas inferiores.
3. Determinar la Finesa .
La finesa de la polvo de cacao es crucial para la produccion de chocolate. La polvera de cacau que respond pas a l'estandard de finessa produirà de chocolat amb una textura marrida e una sensacion aspre. Per determinar la finesa, plaçatz una pichona quantitat de polvera de cacau sus un bocin de papièr blanc, lo plegar doçament, e lo fregatz amb las mans. La polvera amb una finessa de 99% o mai serà uniformement distribuida sul papièr, mentre que la polvera amb una finessa de mens de 99% aurà una distribucion parchey, desigual. Una autra manièra de determinar melhor la finessa de la polvera de cacau es de mesclar qualques polveras de cacau amb d’aiga bolhenta. Un còp que l’aiga se refregís, una partida de la polvera de cacau s’installarà al fons de la tassa. Versar l’aiga, quitar lo sediment, lo plaçar sus un bocin de papièr, e l’escobar doçament amb las mans. Un còp que l’aiga se seca, la polvera amb una finessa de 99% o mai serà liura de grums e uniformement distribuits, mentre que la polvera amb una finessa de mens de 99% serà granulara e mens uniformement distribuida.
4. Determinar Contengut Gras .
Plaçatz una pichona quantitat de polvera de cacau dins la palma de la man e fregatz las mans amassa. Un contengut elevat de graissas aurà una grassitat marcada, mentre qu'un contengut de graissas mai bas o farà pas. Aqueste metòde fonciona plan per las polveras amb un contengut de graissa de 10% o mai. Un contengut de graissa en dejós del 8% aurà practicament pas de graissa.